经常喝意式咖啡的小伙伴对Espresso非常熟悉,这款作为意式咖啡的浓缩基底在众多小伙伴的认知里是很浓郁的,而今天要介绍的咖啡比浓缩咖啡更浓,它就是Ristretto。

Ristretto(芮斯崔朵)也称为意式特浓咖啡,在英语翻译里可宽松地翻译为“restrict”或 “narrow”,指的是更少的咖啡液和更少的时间。它的浓度比Espresso(浓缩咖啡)更要高。其实Ristretto也是通过Espresso(不愧是意式咖啡之根本)演变而来的。正常的一份Espresso是通过意式咖啡机的9bar压力用1:2左右的粉液比萃取出来的浓缩咖啡。

细心观察萃取Espresso时会发现,刚开始流出的咖啡也是很深颜色很粘稠,越到后段,流出的咖啡液的颜色会越浅。而Ristretto正是只用了Espresso的前中段,这意味着所得到的这杯浓缩咖啡容量会比标准浓缩的容量更少,风味和口感更浓郁。

既然我们知道Ristretto其实就是取Espresso的前中段,那么这样的做法就很简单。首先我们先调出一个标准的Espresso,以前街咖啡的出品标准为例,使用前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆,以20克粉萃取出40克浓缩咖啡液,萃取时长为28秒。

确定好萃取Espresso的参数后,采用相同的研磨度,粉量、萃取压力、萃取水温进行制作Ristretto,萃取出27克的浓缩咖啡液,萃取时长为20秒。

制作Ristretto的方法不止一种,有些人根据Ristretto与Espresso之间的区别,通过控制固定时间对研磨度进行调整,在同一时间内萃取更少的浓缩咖啡。例如用上述Espresso的萃取参数,在咖啡的研磨上调细两小格(飞马900n),以20g粉萃取出27克浓缩咖啡液,萃取时长仍保持28秒。

Ristristto是受限制的Espresso,在咖啡的酸度完全释放之前,其Espresso提取就停止了。较短的提取时间意味着它不那么复杂,并且含有更少的。在口感上,它会比Espresso更加醇厚,相对于Espresso,Ristristto的风味更加突出。

Ristristto除了直接饮用之外还会被用作澳白咖啡(Flat White)的浓缩基底。

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